Ma cuisine créole

Marinade pour le veau

C’est une viande que j’apprécie pour sa chair tendre et fondante supporte mal les assaisonnements trop relevés, selon moi. Je ne l’habille donc que de quelques aromates et ... d'une pointe de muscade !

LES INGREDIENTS
 Veau
2 CS d’huile d’olive
2 gousses d’ail
4 cives ou 2 oignons pays
1 branche de persil frais
2 échalotes
1 feuille de laurier
Thym
Muscade moulue
Sel et Poivre

LA RECETTE

Disposez votre veau dans un plat ou une boîte à fermeture hermétique.

Ajoutez-y les gousses d'ail pressées, le laurier froissé, l'échalote, le persil et l’oignon pays finement hachés, 4 brins de thym entiers.

Arrosez le tout d’huile d’olive. Salez et poivrez. Ajoutez une pincée de muscade moulue. Mélangez bien.

Fermez le plat et laissez reposer 3 heures minimum au réfrigérateur, ou idéalement, une nuit.

Marinade pour le boeuf

LES INGREDIENTS
 Boeuf (morceaux pour bourguigon )
3 CS d’huile d’olive
3 CS de sauce soja
2 échalotes
2 feuilles de laurier
Thym
Poivre

LA RECETTE

Disposez votre bœuf dans un plat ou une boîte à fermeture hermétique.

Arrosez de sauce soja. Ajoutez les gousses d'ail pressées, le laurier froissé, l'échalote coupée en petits dés et le thym effeuillé.

Poivrez et versez l'huile d’olive sur le mélange. Mélangez bien. Personnellement je malaxe la viande quelques secondes à la main, pour bien faire pénétrer les épices et arômes.

Fermez le plat puis laissez reposer 3 heures minumum au réfrigérateur.

Marinade pour le poulet

LES INGREDIENTS
Poulet (entier ou morceaux ou escalopes)
1 citron vert
2 gousses d'ail
1/2 oignon
1 piment antillais
1 oignon pays (ou cive)
1 feuille de bois d'inde
Gingembre frais
Persil
Thym
Sel & poivre

LA RECETTE

Disposez votre poulet un plat ou une boîte à fermeture hermétique. Entaillez les morceaux ou escalopes. Pour un poulet entier, farcir généreusement l'intérieur du poulet de l'assaisonnement.

Arrosez du jus du 1 citron vert et laissez-y le reste du citron. Ajoutez la gousse d'ail pressée, la feuille de boisd'inde froissée, l'oignon coupé en petits dés, le persil et l'oignon pays grossièrement hachés, le thym effeuillé et le gingembre râpé (quantité à déterminer selon votre goût).

Ajoutez le piment coupé en deux il parfumera le poulet et lui donnera un peu de piquant sans pour autant bruler. Arrosez d'eau à mi-hauteur. Salez et poivrez.

Fermez le plat hermétiquement et laissez reposer 3 heures minimum au réfrigérateur ou une nuit idéalement.

Marinade idéale pour le poulet rôti, à la vapeur, grillé ou sauté.

Marinade pour le porc

 

LES INGREDIENTS
 1citron jaune
2 gousse d'ail
2 CC de sauce soja
1 feuille de bois d'inde (ou laurier
1/2 oignon
2 clous de girofle
Gingembre frais
Thym
Sel & poivre

LA RECETTE

Disposez votre porc dans un plat ou une boîte à fermeture hermétique.

Arrosez du jus du 1/2 citron jaune et parsemez du zeste du citron. Ajoutez la gousse d'ail pressée, la feuille debois d'inde, l'oignon coupé en petits dés, le thym effeuillé, le gingembre râpé (quantité à déterminer selon vos goûts), les clous de girofle écrasés pour une note fraîche et boisée.

Salez (pas trop en raison du soja) et poivrez. Mélangez le tout.

Refermez hermétiquement le plat. Laissez reposer 3 heures minimum, idéalement, une nuit.

Cette marinade idéale pour le porc poêlé, en sauce ou rôti.

Marinade pour le poisson

LES INGREDIENTS
2 citrons verts (ou citrons jaunes)
3 gousses d'ail
2 feuilles de bois d'inde (ou laurier)
1 piment antillais
Thym
Sel & poivre 

 

LA RECETTE

Entaillez légèrement le peau du poisson (deux entailles par côté). Cette étape n'est bien entendu pas nécessaire pour les filets ou les darnes. Disposez votre poisson dans un plat ou une boîte à fermeture hermétique : je le recommande pour éviter d'embaumer votre réfrigérateur ;-)

Arrosez du jus du citron vert. Mettez-y les gousses d'ail écrasées, les feuilles de bois d'inde juste froissées et le thym. Coupez le piment en deux. Il parfumera votre marinade et donnera un léger piquant au poisson.

Arrosez d'eau au 3/4 environ. Salez et poivrez généreusement.

Fermez le plat hermétiquement. Laissez reposer au moins 3 heures, une nuit idéalement, en prenant soin de retourner le poisson à la moitié du temps.

Dégustez votre poisson en sauce, grillé ou à la vapeur.