Je ne suis pas fan des filets de poissons surgelés, et ce d'autant moins que le poisson frais... ce n'est pas ce qui manque ici.
Oui mais il faut parfois faire avec ce que l'on a et en l'occurrence, j'avais du merlu rescapé de ma dernière liste de courses : régime-pré-bikini oblige. J'en ai fait une petite gourmandise très goûteuse à croquer sans modération.
Les croquettes sont un pécher mignon ici. On en fait de toute sorte : au poisson, aux légumes, à la viande.... en entrée ou mise en bouche.
A la version classique enrobée de farine ou de la chapelure, pur cette recette j'ai préféré une approche plus authentique à base de farine de manioc. Elle a l'avantage d'apporter une note noisette très agréable qui se marie à merveille au curry.
Croquettes de poisson au curry et manioc
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes
LES INGREDIENTS
Pour une trentaine de croquettes
1 kg de filet de poisson
2 CS de sauce soja
Thym frais
1 feuille de bois d'inde ou laurier
le jus d'un demi citron
un peu de lait
100 g de pain de mie
1 gousse d'ail
1 piment
3 clous de girofle
2 oignons pays ou cives
1 CC rase de poudre de curry
3 œufs
un peu de farine de manioc
Sel et poivre
Huile pour friture
LA RECETTE
2 heures avant, disposez votre poisson dans une marinade de soja, jus de citron, thym et bois d'inde.
Hachez l’oignon pays et la moitié du piment antillais (en prenant soin d’ôter les graines). Écrasez finement les clous de girofle et l'ail.
A part, faites tremper le pain dans un peu de lait.
Dans un saladier, écrasez la chair du poisson soigneusement égouttée et mélangez-y les épices, l’oignon, le piment et le pain essoré. Ajoutez la poudre de curry. Salez et poivrez le mélange.
Ajoutez les œufs entiers pour amalgamer l'ensemble. Travaillez la pâte et confectionnez de petites croquettes.
Roulez-les dans la farine de manioc. La farine adhère facilement et forme une belle croûte compacte : pas besoin d'œuf !
Faites frire à feu moyen jusqu'à l'obtention d'une jolie couleur dorée. Égouttez sur du papier absorbant. Servez chaud à l’apéritif ou accompagné d’une salade pour une entrée gourmande.
Mon accord parfait : Un planteur maison ou un Côte de provence
