Ma cuisine créole

Accras (acras ou marinades) de morue, les vrais !

Pas un livre de cuisine antillaise, pas un site, pas un calendrier gourmand dédié aux Antilles qui ne débute pas la recette des accras de morue. Je m'étais promis de ne pas rajouter à "l'accras-phonie" générale… vœux pieux s'il en est, en cette saison des accras en tout' sauss'.

J’ai donc décidé de partager ma recette de cette gourmandise ancestrale. Oui, je suis un peu chatouilleuse sur le sujet des accras de morue et c’est la seule recette pour laquelle j'use et abuse d'autorité du label "vrai" sans hésitation aucune !

C'est comme ça, que voulez vous : la petite mamie coiffée de macarons en papier journal, habillée d'une tit' robe madras et dentelle qui sommeille en moi ne transige pas avec les accras de morue.
Kouté pou tenn', tenn' pou konprenn' : les accras de morue se cuisinent sans œufs, sans lait et gonflent sans difficulté grâce à la magie du bicarbonate de soude.

Je ne dis pas que les autres recettes ne sont pas bonnes. Simplement, un constat s’impose : ces accras-là sont légers, croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Ils sont délicats et se dégustent sans fin.

Voici donc ma recette des accras de morue -ou plutôt marinades de morue, comme on dit ici- à la manière de ma grand-mère, ma mère, ma belle-mère, mamie Ginette, mamie Françoise, Manman Doudou, Man Tô, manman Sène, Tant’Itane, Tatie Vivi, Tatie Lili…

Nuggets de poisson à la créole

Il y a quelques semaines, ma chronique pour MIDI EN VUES -tous les jeudis sur Martinique 1ère à 11h45- portait sur "ces recettes qui feront aimer le poisson à vos enfants". Parmi elles, l'indémodable "nuggets" de poisson qui, quoi qu'on en dise reste diététique s'il est fait maison, et avec une panure légère évidemment.

Pour ajouter de la saveur à cette recette, je la prépare avec du poisson frais local, rouge de préférence pour plus de fondant. Et ma touche créole : un assaisonnement délicat, juste ce qu'il faut pour les petits !

Je n'ai pas de photo personnelle de ces nuggets qui ont été dévorés en aussi peu de temps qu'il n'en faut pour dire "à-table" ! Néanmoins, cela ne me semblait pas une raison suffisante pour ne pas la partager avec vous. J'emprunte donc l'image ci-dessus au site dont je me suis librement inspirée pour cette recette (www.saveursdumonde.net).

Moelleux au chocolat spécial Pâques

 

Ce qui me plait à Pâques, ce sont toutes ces merveilles de gourmandises qui s'offrent à mes papilles sans la moindre retenue. Les crabes, les accras et les chocolats se laissent déguster sous toutes les formes par un soleil de plomb, Carême oblige, et par une belle brise marine, camping en famille oblige aussi.

Bon, pour le coup cette année n'a rien d'une année comme les autres puisque la pluie battante, squatte mon ciel désepérément gris et fait par la même occasion un pied de nez à la tradition. Cependant, je décide que ce n'est pas Mère Nature qui commande et qu'il y aura bien du chocolat au Menu de Pâques, comme chaque année, du crabe et des accras, comme chaque année, bien à l'abri du temps grognon. Na ! Et en guise de réconfort, je laisserai place à une sieste bien méritée façon la pli si tole sans le moindre regret.

Un bonheur n'arrivant jamais seul, voilà que je m'offre une répétition  choco-licieuse dans les règles de l'art pour les besoins de ma chronique culinaire pour "Midi en Vues". Aaaah que la vie est dure parfois.