Ma cuisine créole

Gâteau antillais à l'ananas, l'authentique !

 

Si vous êtes martiniquais, vous avez forcément un souvenir qui se rattache à ce gâteau éminemment traditionnel.
Dans ce cas, il y a de fortes chances que cette recette n'arrive pas à la cheville de celui qui est la gravé à jamais dans vos plus beaux souvenirs d'enfant du pays. C'est comme ça, cela ne s'explique pas on a tous dans le cœur -copyright L.Voulzy- une petite manman créole qui nous préparait le meilleur gâteau à l'ananas du Monde Entier.
Pour autant, je vous encourage à tenter l'aventure histoire de vérifier ma théorie.

A contrario, si vous n'êtes pas martiniquais, vous ne pourrez plus vous passer de cette recette. Dans ce cas, il y a fort à parier que vous préparerez ce dessert pour vos enfants, neveux, nièces et autres chérubins de votre entourage, à la moindre occasion juste pour cette expression de pure joie que vous lirez sur leurs petits minois barbouillés de caramel.

Ce gâteau est une institution, rien de moins et pour cause.
Il accompagne tous les goûters d'anniversaire, tous les 4 heures à la mer après des heures de baignades harassantes, sans oublier les pauses coupables à la pâtisserie du coin alors que l'on est au régime.

Le gâteau à l'ananas, c'est la petit douceur qu'on ne se refuse jamais sans trop savoir pourquoi ; si ce n'est pour cette petite émotion toute régressive qu'il est si bon de ressentir même quand on est grand.

P.S : M. Coffe en a pris 2 parts, c'est dire !

Rencontre culinaire avec Joëlle de Laval, créatrice de Terrelocale.net et sa recette du Gateau Malélevé

Joëlle et moi nous sommes rencontrées aux débuts de Ma Cuisine Créole, du temps de mes premières recettes, de mes premières expérimentations... A la même époque, l'aventure de Terrelocale démarrait aussi, pour le meilleur.
Nous avions échangé sur la cuisine locale d'antan et la méconnaissance des produits locaux : constat parfois amer de ces savoirs qui  se perdent avec la disparition des aînés.

Aujourd'hui, Terrelocale.net c'est une équipe au combat comme on dit ici et un attachement évident aux valeurs locales qui en font le rendez-vous incontournable des Talents Martiniquais.
Sur Terrelocale.net on parle culture, économie, santé, bien-être... on redécouvre les produits oubliés et les bienfaits de ceux que l'on croit connaître.

J'ai eu envie de vous faire découvrir autrement la femme à l'origine de ce projet ambitieux, une "femme bien debout" en Terrelocale... Rencontre avec Joëlle DE LAVAL. 

Rencontre culinaire avec Jean-Pierre COFFE et son gâteau à l'ananas revisité

Il est des rencontres qui vous laissent comme un goût de « drôlement chouette ».
Ma rencontre avec Jean-Pierre Coffe hier, sur le plateau de Midi en Vues - Martinique Première- en est une.

Oui, j'ai passé un très bon moment au côté de ce monument de la cuisine française, et loin de la caricature facile que nous rend la télévision, j'ai découvert un homme généreux et disponible.

Je passe sur mon émotion non dissimulée durant l'émission au moment de lui présenter son gâteau à l'ananas préparé et revisité juste pour lui ; je passe également sur ce moment hors du temps où lui et moi avons échangé sur les effets avérés ou non de la fameuse liqueur de bois-bandé locale (comprendra qui peut)... Oui, passons !
Je ne retiendrai que ses yeux rieurs et lumineux à l'évocation des gâteaux à la crème qu'il affectionne tant, et sa gourmande curiosité à la dégustation des douceurs locales que nous lui avions préparé.

A cette occasion, j'ai pu lui poser une question, celle qui à mes yeux en valait vraiment la peine :

M. Coffe quel est votre plat préféré ?
Sucré ? J'aime les desserts pas trop sucrés en géléral. J'aime particulièrement les gâteaux. ceux à la crème, les choses comme ça. Le Paris-Brest par exemple.

 A vrai dire, sa réponse ne m'a pas surprise... Oui, comme un goût de « drôlement chouette » je disais. La simplicité – la vraie et authentique- c'est bien ce qui convient le mieux à ce grand Monsieur !

Je vous propose donc aujourd'hui la recette du gâteau à l'ananas selon Jean-Pierre Coffe : simple et pas chère à réaliser.

J'ai particulièrement apprécié sa texture aussi fondante qu'un entremet.
J'y ai évidemment ajouté ma petite touche -approuvé par le chef- avec du rhum agricole de Martinique et blanc s'il vous plaît, du citron vert et une pointe de muscade pour renforcer le contraste des saveurs et enfin un enrobage caramel un peu plus soutenu qu'à l'origine pour rappeler le fameux gâteau à l'ananas créole.

 

Cocktail énergisant et antioxydant, Salade de goyave rose, pitaya et kiwi

Chronique du 6 octobre 2011 - MIDI EN VUES, Martinique 1ère

1 mois de rentrée, je suis déjà exténuée et je sais que je ne suis pas la seule. Le remède miracle pour reprendre des forces et rebooster mes petits matins chagrins ? : un petit déjeuner riche, équilibré et énergisant  !

Nous le savons bien, le petit déjeuner est un moment important car il met fin à 8h00 - 12h00 de jeûne. Il permet de s'hydrater, de raviver l'activité des cellules et renforce notre concentration et donc nos performances.

Et puisque c'est le premier repas de la journée, autant se faire plaisir en équilibre !

 

Purée de patates douces et courgettes vapeur (pour bébé dès 6 mois)

J'ai accueilli avec autant d'impatience que d'inquiétude la période de diversification alimentaire de mon fils.

Il était évident que je lui préparerais ses petits plats afin de développer son goût des bonnes choses. Ceci étant posé : quoi lui donner et dans quelle proportion ? - Le tout bio rassurant mais un peu lourd pour mon budget ? - la découverte des produits frais locaux, oui mais lesquels ? -  et les surgelés dans tout ça, bien pratiques mais un peu culpabilisant à dire vrai... Aaaah les angoisses de maman.

Information prise auprès de pédiatres et nutritionnistes locaux, sans oublier les conseils des grands-mères... J'ai été rassurée d'apprendre que :
1. Nos légumes pays sont des mines d'or de fibres, minéraux et autres protecteurs de la flore intestinale de l'enfant;
2. La variété de légumes et de fruits tropicaux -dans le respect de l'âge de l'enfant- permet de développer considérablement le goût des touts-petits;
3. Le bio, c'est bien mais pas indispensable pour peu que l'on lave correctement les légumes;
4. Les surgelés sont une très bonne alternative de qualité aux produits frais importés et un gain de temps pour lequel nous n'avons, chères mamans, aucune raison de culpabiliser !

Je me suis beaucoup amusée à préparer toute sorte de petits plats gorgés de soleil pour mon Ti'boug. J'espère que les jeunes mamans que vous aussi mamans y prendrez plaisir.

Pour commencer, je vous propose une Purée de patates douces et courgettes vapeur.

La patate douce est le meilleur compagnon de la diversification alimentaire pour les plus petits. Orange (et même pourpre), la patate douce est très riche en vitamines A, B2, B5, B6, C et manganèse. Bouillie ou préparée à la vapeur, sa saveur légèrement sucrée plaît aux touts petits. Elle est une formidable alternative à la pomme de terre et se marie merveilleusement avec tous les légumes verts.