Ma cuisine créole

Crêpes sucrées à l’antillaise

La chandeleur arrive enfin ! C'est une journée vraiment plaisante pour une gourmande comme moi. J'adooore les crêpes, sucrées, salées, créoles surtout ! Et avec ma recette légère et ultra facile, aux saveurs des îles... cette année je vous offre un véritable voyage sucré.

Pour les salées, je fonds volontiers sur des versions exotiques aux crevettes assaisonnées, au lambis, à la chiquetaille de morue ou au poulet boucané/sauce chien/fromage. Mmmmmh !
Côté sucrée, rien ne vaut à mes yeux les délicieux confitures pays : goyave/ananas mélangées, abricot Mamy et la fameuse gelée de goyaves ou une sauce chocolat réhaussée d'une lichette de rhum vieux. Mmmmmmmmh !

Petit mémento en passant pour les origines de cette fête que j'avais oublié avec le temps.
La Chandeleur est une fête chrétienne qui commémore la Présentation de l'enfant Jésus au Temple de Jérusalem, 40 jours après sa naissance. Le nom de Chandeleur en français vient des célébrations païennes de la fête des Chandelles de début Février. Une fête de la purification par la lumière (les Chandelles) qui fut remplacée par l'Eglise  une véritable célébration religieuse marquée par les torches symboles de pureté et les galettes de farine signe de la prospérité du foyer.

J'ai souvenir d'avoir dans mon enfance fait sauter les crèpes avec une pièce dans la main, ou des graines d'orange-pays séchées. Pour se porter chance dans l'année, en effet il était ainsi de coutume de faire un voeux.  Il se réaliserait si la crêpe retombait correctement dans la poêle.  J'y suis rarement parvenue ! La crèpe réussie était porteuse de prospérité dans la famille.

C'est finalement ce qui me plait le plus dans cette fête, la chaleur qui fait que toute la famille se retrouve pour passer un bon moment de rire et de gourmandise. Et puis on peut manger avec les mains et ça, ça n'a pas de prix ;-)

Joyeuse Chandeleur à tous !

Pancakes, oeufs brouillés à la coppa et aux oignons frits

C'est indéniable, le dimanche j’ai un faible pour les petit-déjeuners/brunch/on-prend-son-temps/fout'-sa-bon...!

Aussi loin que je m'en souvienne, je crois que c'est une addiction qui me vient de mon père. Oui, dans la famille tout le monde cuisine et dans mon enfance, le truc de mon père, c'étaient les petits-déjeuners du dimanche matin, lorsque nous n’allions pas la messe.

Le rituel était toujours le même: un bon pain traditionnel encore chaud, cuit avec sa feuille de bananier et acheté à la boutique-boulangerie-quincaillerie-papeterie du coin, une gariture de son invention toujours réhaussée d'un piment bondamanjak qui parfumait toute la cuisine, et pour "faire descendre tout ça" un soda local rouge, jaune ou vert avec des glaçons. Parmi ses spécialités : les testicules de boeuf sautés, le corned beef créolisé mais surtout ses oeufs en tout' sauss'... un régal.

Aujourd’hui, lorsque j'en ai le temps, je ne prive jamais ma petite famille de ces plaisirs simples pour le plus grand bonheur des hommes de la maison. Cette fois, saison des crêpes oblige, j'ai opté pour une version originale avec des pancakes à la muscade ultra moelleux, accompagnés de mes fameux oeufs brouillés, accomodés selon l'inspiration du moment.

Côté boisson, un jus local pour moi et un soda orange pour Kokoy, parce qu'après tout la tradition familiale, ça se respecte ! Nous voilà Koykoy et moi parés pour un bon petit-dèj/brunch etc..., par un beau dimanche matin. Tandis que nous dressons la table, Ti'boug lui a déjà commencé !

 

Salade de riz créole tiède à l’ananas et au jambon de Noël

Comme bien des antillais, mon Noël s’est fêté autour d’un bon jambon de Noël fait maison et 100% local (Merci Comia !).

Mais après les fêtes, comme bien des antillais, je n’arrête pas d’en manger pour autant ! D’abord parce qu’entre celui que j’achète et ceux qu’on m’offre en cadeau ils garnissent généreusement mon congélateur. Ensuite parce qu’on aime tellement ça qu’on ne s’en prive pas jusqu’à la fin du mois de janvier avec notamment le fameux sandwich jambon de Noël servi dans tous les snacks de l’île !  (N.B : snacks est le nom de nos sandwicheries)

Cette recette là est une petite merveille qui sent bon les fêtesde Noël. Je ne vois aucune raison de m’en priver, même un 25 janvier.
Si vous n’avez pas de Jambon de Noël, vous pouvez sans hésitation le remplacer par du chorizo (Mmmmh !) ou des morceaux de lard fumé (Sur-mmmmmh !).

Bon appétit !

Galette des Rois créole ou galette sèche

 

MESSAGE D'UNE LECTRICE

Salut Prisca,
C'est le temps des galettes ! Peux tu nous donner  une recette d'antan et d'aujourdhui ou revisitée comme tu sais si bien le faire ?
Bisous. Maryse de Guyane

 

Chère Maryse,

Tu fais bien de me le demander car voici une petite spécialité qui devrait te séduire, pour fêter autrement l'Epiphanie -également appelée fête-de-tous-les-dimanches-du-mois-de-janvier-qui-suivent-et-c'est-limite-interminable-vu-q'à-un-moment-y-en-a-marre-des-galettes-j'en-peux-plus-et-vous ?-

Elle a en tout cas le mérite de sortir de l'ordinaire et pour ma part, j'en suis fan .

BONNE ANNEE GOURMANDE A TOUS !

Je vous souhaite à tous une belle année 2012 avec MA CUISINE CREOLE.  Que cette année soit gourmande bien sûr, mais surtout riche de grands et petits bonheurs pour vous et ceux que vous aimez ! ♥