- Prisca Morjon
Gigot d'agneau au piment et au gingembre
Ce dimanche-là avait commencé comme un dimanche ordinaire. Réveillés de très bonne heure par ti-Boug*, Kokoy** et moi avions eu la même idée réconfortante d'un déjeuner dominical riche et peu ordinaire.
Inspirée par la farce au persil et au piment de Frédéric Chesneau, le Globe-Cooker de Canal+, j'ai tout de suite su que mon gigot s'accommoderait très bien de cette base "caliente" à laquelle j'ai rajouté du gingembre et du miel. Bien m'en a pris car dixit Kokoy : cé tété dwèt*** !
Après le déjeuner, ce dimanche-là s'est poursuivi par une sieste bien méritée, comme un dimanche ordinaire...
*Ti-Boug : petit nom créole de mon petit garçon. Traduisez "p'tit gars". ** Kokoy : c'est le surnom de "l'homme de la maison". ***cé tété dwèt : créole, traduisez "c'est à s'en lécher les doigts".
Gigot d'agneau au piment et au gingembre
Préparation : 15 minutes Cuisson : 45 minutes
LES INGRÉDIENTS (pour 6 personnes)
1 gigot d'agneau (1,5 kg environ)
40 g de gingembre frais
1 botte de persil frais
1 piment antillais
1 citron vert
5 gousses d'ail
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
Miel
20g de beurre
Fond de veau délayé dans 50 cl d'eau (facultatif)
LA RECETTE
Préparer la pâte à marinade en mixant le gingembre pelé, le piment sans les pépins, l'ail dégermé, le persil, jus de citron et huile d’olive. Saler et poivrer.
Huiler le fond d’un plat allant au four ou mettre du papier sulfurisé. Disposer le gigot dans le plat.
Tracer des sillons sur la surface de la viande avec un couteau bien aiguisé.
Frotter la viande avec la farce d'épices et frotter généreusement le gigot. Couvrir et laisser reposer au moins 12 heures au réfrigérateur.
Préchauffer le for à 200°C.
Couvrir le gigot de miel. Ajouter le beurre en miettes sur toute la surface.
Ajouter 10 cl d'eau dans le fond du plat.
Placer au four durant 40 à 45 minutes.
En cours de cuisson, arroser régulièrement du jus de viande et du fond de veau enrichi de pâte d’épices.
En fin de cuisson, le gigot est bien doré. Le laisser reposer dans le four entrouvert une bonne dizaine de minutes. Il sera rosé à point et aura encore rendu son jus. Pour une viande bien cuite à l'antillaise, sans pour autant être sèche, poursuivez la cuisson dix minutes de plus.
Récupérer le jus de cuisson dans le fond du plat ainsi que les aromates. Passer le tout au tamis en pressant le tout pour bien récupérer les sucs.
Ajouter un peu d’eau si nécessaire. Laisser réduire d’un quart et ajouter de la crème pour plus d’onctuosité.
Servir chaud accompagné d'un gratin ou d'une bonne purée maison : ma purée forestière de patates douces par exemple ?
Mon conseil : Pour une version moins piquante de ma purée d'épices au piment et gingembre, remplacez le piment antillais par un ou deux piments doux entiers, pour le parfum sans le feu !
Mon accord met/vin : Saint-Emilion, Pauillac