Velouté de giraumon au crabe

Ah le velouté de giraumon (variété de potiron) : un grand classique s'il en est de la cuisine locale. J'aime particulièrement cette soupe qui tient bien au corps et qui se prépare bien vite.

Évidemment, je ne peux pas m'empêcher de titiller la tradition et plutôt que de vous la proposer avec du lard comme le veut cette dernière, je préfère lui associer du crabe dont la saveur délicatement iodée relève parfaitement celle du giraumon, tellement doux. Et puis pour m'amuser un peu j'ai décidé de lui donner l'allure d'une potion lugubre... petit clin d’œil aux fêtes d'Halloween.

Pour cette recette, j'utilise du crabe de Madagascar, mais des ciriques, de belles pinces de tourteau ou autre araignée de mer feront aussi l'affaire.

Velouté de giraumon au crabe

Préparation : 25 minutes Cuisson : 50 minutes

LES INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

• 4 à 8 grosses pinces de crabe

• 1 boite de chair de crabe de qualité

• mon 500 g de chair de giraumon

• 2 carottes

• 2 petits navets

• 1 oignons

• 4 branches de persil

• 1 branche de céleri

• 3 gousses d'ail

• 1 branche de thym

• 1 feuille de laurier

• ¼ de chou

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

• Crème fraîche

• Sel et poivre

LA RECETTE

1. Nettoyez les pinces de crabe. Cassez le bout des pinces. De cette façon, un délicieux échange s’opérera : les pinces donneront leur saveur à la soupe et en retour se gorgeront des parfums de la soupe.

2. Pour le giraumon, deux choix s'offrent à vous : vous pouvez conservez le légume intact pour en faire une jolie soupière éphémère pour présenter votre soupe ou pas. Quoi qu'il en soit, ôtez les pépins puis coupez la pulpe en dés.

3. Préparez les légumes pour la soupe : pelez les carottes, les navets et coupez-les en dés. Émincez finement les oignons, hachez le persil, les feuilles de chou et le céleri et écrasez l'ail.

4. Dans l'huile légèrement chauffée, faites revenir l'ail et le persil. Faites-y sauter les pinces de crabes 2 minutes. Ajoutez l'oignon et le thym et le giraumon. Laissez fondre doucement 5 minutes environ.

5. Dans une cocotte, disposez les navets, les carottes, le chou, le céleri et la feuille de laurier ajoutez ensuite le mélange crabes/giraumon. Mixez le contenu de la cocotte en ayant pris soin d'enlever les pinces de crabe, la feuille de laurier et la branche de thym. Remettez la soupe dans la cocotte et allonger à l'eau si nécessaire. Faites la cuire quelques minutes de plus à feu doux.

6. Ajoutez la crème fraîche selon votre goût. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Salez et poivrez. Laissez cuire environ 10 minutes supplémentaire à feu doux.

7. Égouttez la chair de crabe, versez dans le velouté encore chaud. Mélangez.

8. Voilà, votre velouté onctueux au bon goût de crabe est prêt.

Il ne vous reste plus qu'à vous régaler !