Petits pâtés de Noël traditionnels

Je vous confiais ici ma recette express pour réaliser de délicieux pâtés salés de Noël avec de la pâte feuilletée ou brisée toute faite. Après tout, il n’y a pas de mal à gagner du temps !

Mais si vous avez envie de réaliser de vrais pâtés créoles, il vous faut absolument les préparer à l’ancienne avec le fameux saindoux (graisse fondue de porc). Il donne à ces petites gourmandises une texture sablée unique et une saveur subtile incomparable, comme un goût de reviens-y. Notez que cette pâte brisée s’utilise aussi comme fond de tarte et pour les pâtés sucrés à la confiture.

Mon conseil : faites-en 1 bon kilo, coupez la pâte en quatre et conservez les boules bien enveloppées dans du papier cellophane 2 ou 3 jours au réfrigérateur ou quelques mois au congélateur.

Et si vous n'aimez pas le saindoux, vous pouvez le remplacer par de la margarine.

Petits pâtés de Noël traditionnels

(pâte brisée au saindoux)

Préparation : 1 heure Cuisson : 15 à 20 minutes

LES INGRÉDIENTS Pour une vingtaine de pâtés

​Pour la pâte brisée au saindoux

• 500g de farine

• 125g de saindoux

• 125g de margarine

• 125 ml d’eau

• 1 càc de sel

• 1 pincée de muscade (ma touche secrète, chut, ça reste entre nous)

Pour la farce

• 250g de viande de porc crue et hachée (rouelle sans graisse, échine désossée…) OU chair à saucisse du commerce

• 1 oignon

• 4 oignons pays (ou cives)

• 3 gousses d'ail dégermées

• 1 feuille de bois d'Inde

• 2 citrons verts

• 1 piment haché (sans les graines)

• 2 clous de girofle

• 2 cuillères à soupe d'huile

• 1 jaune d'œuf battu

• Sel, poivre

LA RECETTE

Préparez la pâte brisée au saindoux

1. Dans un grand bol ou sur votre plan de travail, versez la farine, le sel et la muscade moulue. Ajoutez la margarine et le saindoux en morceaux. Mélangez l’ensemble du bout des doigts pour commencer à incorporer la matière grasse de façon homogène.

2. Formez un puit au centre du mélange et y versez les ¾ de l’eau dans un premier temps. Mélangez délicatement liquide et pâte, ajoutez le reste de l’eau. La pâte colle légèrement au départ. A mesure que vous la travaillerez énergiquement, elle prendra sa texture finale et se décollera plus facilement.

3. Pétrissez la pâte vigoureusement avec la paume de votre main durant 5 bonnes minutes.

4. Formez enfin une boule et couvrez de cellophane ou d’un torchon. Entreposez au réfrigérateur une à deux heures. Juste le temps qu’il vous faut pour préparer la viande.

Préparez la farce de porc

1. Versez le jus d’un citron sur la viande de porc crue hachée.

2. Dans une sauteuse, versez l'huile et faites revenir l'oignon pays, l'oignon, l'ail et le piment hachés. Ajoutez les clous de girofle moulus et la feuille de bois.

3. Ajoutez le porc, salez et poivrez. Faites revenir pendant 10 minutes environ. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.

4. Laissez tiédir puis mixer le tout au robot pour obtenir une souple et onctueuse (avec ou sans morceau...c'est selon votre gourmandise).

5. Astuce : Ajoutez 1 cuillère à soupe de farine ou Maïzena si la farce est trop souple. cela dépend généralement de la qualité de la viande, trop grasse ou trop riche en eau elle aura une influence sur le rendu de la farce.

Montez les pâtés

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Découpez la pâte en 4 boules. Fleurez le plan de travail (disposez un peu de farine dessus) ou posez la pâte directement sur du papier sulfurisé pour éviter qu'elle ne colle. Etalez la pâte de quelques millimètres (3 à 4 mm environ).

3. Mon conseil : Inutile de l'étaler trop finement (comme une pâte industrielle par exemple). C'est cette légère épaisseur qui donne au pâté toute sa texture à la fois sablée et fondante. Trop fine, la pâte aura tendance à sécher à la cuisson.

4. Battez le jaune d’œuf et réservez.

5. A l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre retourné, découpez des ronds.

6. Mettez 1 cc de farce de porc au milieu d'un cercle. Passez un peu de jaune d'œuf sur les bords. Couvrez d'un second rond de pâte.

7. Pressez légèrement du bout des doigts pour souder les bords.Disposez chaque pâté sur une plaque beurrée et farinée, ou sur du papier sulfurisé. Dorez-les légèrement au jaune d'œuf battu.

8. Enfournez immédiatement, pour 15 à 20 minutes environ. Surveillez bien la cuisson, pour éviter qu’ils ne soient trop secs.

Servez-les tièdes, à l'apéritif, en accompagnement des boudins créoles et de jambon de Noël,de shrubb, de punch cacahuètes ou punch au coco.