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Hachis Parmentier de Noël : ragoût de porc aux 4 épices et mousseline d’igname

December 17, 2018

 

Et si on revisitait le menu de Noël Traditionnel en version pièce de cocktail dinatoire ?

Eh bien voici une autre façon de profiter de nos saveurs de Noël. Cette recette est rapide et savoureuse ! Elle apportera la juste touche d'originalité et de légèreté à votre menu.

 

 

Hachis Parmentier de Noël : 

Ragoût de porc aux 4 épices et mousseline d’igname

 

Préparation : 35 minutes
Cuisson : 1 heure

 

 

LES INGREDIENTS
Pour 6 personnes

  • 800g de chair d’igname cuite à l’eau salée
    (conserver 15 cl d’eau de cuisson)

  • 10 à 15cl de crème liquide

  • 20g noix de beurre

  • 1kg de porc (échine, ragout ou rouelle)

  • 1 citron vert

  • 2 échalotes

  • 4 oignons pays

  • 2 branches de persil frais

  • 2 pincée de piment de Cayenne en poudre

  • 1 cuillère à café d’herbes de Provence

  • 10g de gingembre frais râpé

  • 1 cuillère à café de 4 épices

  • 3 gousses d’ail dégermées

  • 1 feuille de bois d’Inde

  • 4 clous de girofle

  • Sel et poivre

  • Huile d’olive

 

LA RECETTE 

 

 

La veille

 

Assaisonner le porc coupé en gros morceaux avec le jus du citron vert, le piment en poudre ou en purée, le sel, le poivre, les herbes de Provence et les 4 épices. Mélanger afin d’incorporer tous les arômes. Laisser reposer minimum 2 heures au réfrigérateur, toute une nuit idéalement.

 

Préparer la viande

  1. Dans une sauteuse bien chaude faire revenir le porc 10 minutes dans de l’huile.

  2. Ajouter le gingembre, l’ail écrasé, l’oignon pays, le persil et les échalotes hachés. Faire revenir 5 minutes.

  3. Ajouter de l’eau à mi-hauteur.  Ajouter la feuille de bois d’inde et les clous de girofle.

  4. Laisser mijoter 1 heure (15 minutes pour de l'échine de porc). Ajouter un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire et rectifier l’assaisonnement.

  5. En fin de cuisson, retirer les morceaux de porc de la sauce. Désosser puis effilocher la chair du porc à la fourchette ou passer au mixeur quelques secondes. Réserver la sauce.

 

Préparer la mousseline d'igname

  1. Dans un robot disposer les morceaux d’ignames cuits et encore chauds avec l’eau de cuisson.

  2. Ajouter une gousse d’ail et ½ échalote.

  3. Mixer en incorporant progressivement la crème pour obtenir une purée lisse, souple et moelleuse.

  4. Ajouter une noix de beurre, mixer de nouveau.

  5. Saler si nécessaire. Réserver.
     

Monter le Hachis Parmentier de NoëlParmentier

  1. Disposer une couche de viande dans le fond de ramequins (pour des portions individuelles) ou d'un large plat à gratin préalablement beurré. Arroser légèrement de sauce de ragoût.

  2. Disposer par-dessus la mousseline d’igname à l’aide d’une poche à douille.

  3. Arroser d’un filet d’huile d’olive et parsemer de farine de manioc et de parmesan râpé.

  4. Enfourner pour 5 à 10 minutes position grill.

 

Joyeuses Fêtes !

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