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Rôti d'agneau aux pruneaux et rhum vieux

April 15, 2018

 

 

Pour un menu de fête réussi ou un repas dominical heureux : prenez un gigot d'agneau savamment désossé, ajoutez des pruneaux longuement marinés dans un bain de rhum vieux AOC Martinique, assaisonnez le tout avec amour et gourmandise, laissez les senteurs créoles envahir votre cuisine...

 

Voilà, vous y êtes...le bonheur c'est ça,  ce moment unique, simple et généreux comme un délicieux rôti d'agneau que l'on partage avec ceux que l'on aime, par une belle journée ensoleillée.

 

 

 

Rôti d'agneau farci aux pruneaux et rhum vieux

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes

 

 

LES INGREDIENTS

  • Une épaule d'agneau désossée

  • 6 gousses d'ail

  • 2 gros oignons

  • 2 cuillères à café 4 épices

  • 2 pincées de girofle en poudre

  • 2 pincées de bois d'Inde en poudre

  • 100g de pruneaux dénoyautés

  • 15cl de rhum vieux AOC Martinique
    (La Mauny Signature ou Héritage)

  • 10 tranches fines de lard fumé (ou bacon)

  • 1 bouquet de thym frais

  • 15 cl de fond de veau

  • Sel & poivre

  • Huile d'olive

  • 15g de beurre doux

 

LA RECETTE

  1. 1 HEURE AVANT, mettez les pruneaux dénoyautés à tremper dans le rhum vieux. Ils vont gonfler lentement.

  2. Etalez la pièce d'agneau désossé sur un plan de travail. Salez et poivrez généreusement sur la surface intérieure. Assaisonnez également avec les 4 épices, le girofle, le bois d'Inde. Incisez en plusieurs endroits la viande et disposez-y les gousses d'ail épluchées.

  3. Disposez au centre de l’épaule les pruneaux. Refermez l'épaule en la roulant sur elle-même. Bardez la viande soigneusement avec les tranches fines de lard fumé. Ficelez en rôti ainsi obtenu.

  4. Placez dans un plat allant au four. Arrosez le rôti d'un filet d'huile. Poivrez et parsemez de thym. Versez 10cl d'eau dans le fond du plat.

  5. Arrosez de fond de veau. Enfournez 20 minutes à 200°C jusqu'à ce que le lard croustille. Arrosez généreusement du fond de sauce qui s'est formé dans le fond du plat.

  6. Couvrez ensuite d’aluminium et laissez cuire 20 à 25 minutes supplémentaires, à 180°C.

  7. Otez le rôti du plat et déglacez le fond du plat avec du rhum vieux. Récupérez les sucs et passer la sauce obtenue au tamis. Laissez réduire au quart, sur feu moyen puis montez la sauce au beurre en fouettant la sauce jusqu'à que le beurre soit totalement fondu. Rectifiez l'assaisonnement. 

Dégustez votre rôti accompagné d'un gratin de pâte ou un gratin dauphinois.

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