- Prisca Morjon
Ragoût de porc
Un réveillon de Noël sans cochon, ce n'est pas vraiment un réveillon aux Antilles !
Il se savoure d'autant mieux que dans certaines familles, c'est le cochon nourri avec attention durant plusieurs mois qui est à l'honneur dans les assiettes. Une tradition qui se fait rare cependant.
Je n'ai pour ma part jamais eu de scrupule à déguster le ragoût de Noël de ma grand-mère : bien au contraire. Sans doute parce que je savais le temps et le travail que mes grands-parents avaient mis chaque jour dans les soins de la bête... sans doute aussi parce que ma gourmandise s'embarrasse rarement de réflexions politiquement correctes et hautement philosophiques sur le destin de l'animal... je me suis toujours régalée le jour J !
Pour réaliser cette recette, je vous recommande les produits de mon partenaire MONDE DES EPICES
Ragoût de porc
Préparation : 15 minutes
Repos : 1 nuit pour la marinade Cuisson : 1 heure
LES INGREDIENTS Pour 6 personnes
1kg d'échine de porc (rouelle avec la couenne)
1 feuille de bois d'inde (ou laurier), disponible au Monde des Epices
1 cuillère à café de 4 épices créole, disponible au Monde des Epices
1 oignon
4 gousses d'ail
2 piments antillais
1 citron
1 bouquet garni haché (persil, cive, thym)
5 clous de girofle
10g de gingembre frais
huile d'olive
sel, poivre
vinaigre blanc
LA RECETTE
La veille
Découpez la viande de porc en morceaux. Lavez-les à l'eau vinaigrée puis disposez-les dans un récipient large.
Assaisonnez: salez, poivrez. Ajoutez 2 gousses d'ail (dégermées) écrasées, la feuille de bois d'inde froissée, le piment coupé en deux (attention !), les clous de girofle, 2 cuillères à soupe de bouquet garni haché et le gingembre râpé. Arrosez du jus de citron vert et d'un verre d'eau. Mélangez puis couvrez de papier film.
Laissez mariner une nuit.
Préparez le ragoût
Dans une cocotte assez large, faites chauffer l'huile et versez-y les morceaux petits à petits. Le feu doit être vif. Mélangez régulièrement et veillez à ce que chaque morceaux soit bien doré : comptez une dizaine de minutes pour 1 kg de viande.
Lorsque qu'ils sont bien dorés, ajoutez 4 cuillères à soupe de bouquet garni et l'oignon haché.
Laissez revenir et ajoutez 1 verre de marinade (avec les épices, excepté le piment).
Mélangez sans écraser la viande. Laissez réduire puis couvrez d'eau. Déposez le second piment entier et laissez mijoter à couvert 45 minutes environ.
En cours de cuisson, rajoutez de l'eau si nécessaire et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Veillez à ce que le piment ne perce pas.
La cuisson est parfaite lorsque votre viande est fondante et votre sauce épaisse.
Dégustez sans tarder avec les ignames et les pois d'Angole traditionnels
Accord met/vin : vin rouge - Saint-Emilion, Pessac-Léognan