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Ragoût de porc

September 18, 2017

 

 

Un réveillon de Noël sans cochon, ce n'est pas vraiment un réveillon aux Antilles !

Il se savoure d'autant mieux que dans certaines familles, c'est le cochon nourri avec attention durant plusieurs mois qui est à l'honneur dans les assiettes. Une tradition qui se fait rare cependant.

 

Je n'ai pour ma part jamais eu de scrupule à déguster le ragoût de Noël de ma grand-mère : bien au contraire. Sans doute parce que je savais le temps et le travail que mes grands-parents avaient mis chaque jour dans les soins de la bête... sans doute aussi parce que ma gourmandise s'embarrasse rarement de réflexions politiquement correctes et hautement philosophiques sur le destin de l'animal... je me suis toujours régalée le jour J !

 

 

 

Ragoût de porc

 

Préparation : 15 minutes

 Repos : 1 nuit pour la marinade
Cuisson : 1 heure

 

 

LES INGREDIENTS
Pour 6 personnes

  • 1kg d'échine de porc (rouelle avec la couenne)

  • 1 feuille de bois d'inde (ou laurier)

  • 1 oignon

  • 4 gousses d'ail

  • 2 piments antillais

  • 1 citron

  • 1 bouquet garni haché (persil, cive, thym)

  • 5 clous de girofle

  • 10g de gingembre frais

  • huile d'olive

  • sel, poivre

  • vinaigre blanc

 

 

LA RECETTE 

 

La veille

  1. Découpez la viande de porc en morceaux. Lavez-les à l'eau vinaigrée puis disposez-les dans un récipient large.

  2. Assaisonnez: salez, poivrez. Ajoutez 2 gousses d'ail (dégermées) écrasées, la feuille de bois d'inde froissée, le piment coupé en deux (attention !), les clous de girofle, 2 cuillères à soupe de bouquet garni haché et le gingembre râpé. Arrosez du jus de citron vert et d'un verre d'eau. Mélangez puis couvrez de papier film.

  3. Laissez mariner une nuit.

 

Préparez le ragoût

  1.  Dans une cocotte assez large, faites chauffer l'huile et versez-y les morceaux petits à petits. Le feu doit être vif. Mélangez régulièrement et veillez à ce que chaque morceaux soit bien doré : comptez une dizaine de minutes pour 1 kg de viande.

  2. Lorsque qu'ils sont bien dorés, ajoutez 4 cuillères à soupe de bouquet garni et l'oignon haché.

  3. Laissez revenir et ajoutez 1 verre de marinade (avec les épices, excepté le piment).

  4. Mélangez sans écraser la viande. Laissez réduire puis couvrez d'eau. Déposez le second piment entier et laissez mijoter à couvert 45 minutes environ.

  5. En cours de cuisson, rajoutez de l'eau si nécessaire et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Veillez à ce que le piment ne perce pas.

  6. La cuisson est parfaite lorsque votre viande est fondante et votre sauce épaisse.

Dégustez sans tarder avec les ignames et les pois d'Angole traditionnels

 

 

Accord met/vin : vin rouge - Saint-Emilion, Pessac-Léognan

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