- Prisca Morjon
Croquette d'igname et poisson (sans gluten)
Le mois de Mai est l'occasion de multiplier les apéros entre amis ou en famille... Du coup, entre les jours fériés et le retour des beaux jours, je deviens littéralement accro à la finger food !
Chez nous le must ce sont évidemment les accras (morue, légumes, crevettes et j'en passe...) qui se dévore avec entrain le verre à la main (Planteur, Pinacolada et autres punch maison que l'on consomme avec modération bien sûr).
Ma recette du jour rassemble tout ce que j'aime : les épices, les légumes locaux et le poisson... en particulier la morue qui lui donne une saveur unique !
Savourez ces petites douceurs fondantes enrichies de lait Candia pour plus d'onctuosité (avec ou sans lactose selon votre préférence)... un pur délice.
- Recette élaborée pour Candia Antilles -
Croquette d'igname et poisson
Préparation : 20 minutes Cuisson : 2 minutes
Les Ingrédients
Pour une vingtaine de croquettes
400g de filet de poisson (cabillaud, morue déssaléen thon…)
400g d’igname
15cl de lait Candia (Grandlait ou Double Douceur)
1 cuillère à soupe de Maïzena
1 oignon
4 gousses d’ail dégermé
2 branches d’oignons pays
3 branches de persil
1/5 de piment fort
1 œuf
Huile d’olive
½ Citron vert
Sel et poivre
Farine de manioc
La Recette
Pocher le poisson 2 à 3 minutes dans un demi litre d'eau salée. Egoutter puis émietter grossièrement à la fourchette.
Peler et couper l'igname en petits dés puis cuire à la vapeur. Ecraser l’igname au presse-purée ou le passer au moulin à légumes.
Hacher finement l’ail, les oignons, le piment et le persil.
Dans un bol, fouetter le lait, l'oeuf et la Maïzena pour obtenir un mélange mousseux.
Mélanger avec le poisson, l'igname et les aromates. Ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive, poivrer et saler (sauf pour les croquettes à la morue).
A l’aide de deux cuillères former des quenelles et réaliser des boules à la main.
Les enrober de chapelure ou de farine de manioc.
Faire frire 1 à 2 minutes environ, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Laisser égoutter sur du papier absorbant.
Servir à l'apéritif avec une sauce de votre choix.
Dégustez et profitez de la chaleur des épices créoles !