Je suis Prisca. Passionnée de cuisine, je ne suis pas un chef et c'est très bien comme ça !
Je vous ouvre mon carnet culinaire entre héritage antillais et inspiration du Monde. Mon recueil de recettes et d'histoires créoles, par une martiniquaise qui cuisine aux Antilles... pour une escapade gourmande au cœur des Antilles et de mon pays : la Martinique.
C'est un hommage à nos chères mamans que je vous propose là. Un parmentier 100% créole qui reprend tous les codes des bons petits plats qu'elles nous préparent lorsque l'on est petit. Il y a l'igname cuit à l'eau et préparé en purée crémeuse. Les patits salés qui d'ordinaire garnissent les lentilles, les haricots rouges ou les soupes. Les petits légumes et le colombo gouteux à souhait sont ici sublimes en garniture épicée et croquante. Sans oublier le manioc grillé, symbôle des plats de nos manmans d'antan, revisité ici en chapelure légère.
J'ai créé cette recette pour la marque locale COMIA... rien que pour nos mamans. A vous aujourd'hui de les régaler et les surprendre !
Je souhaite à toutes les mamans une belle fête, avec les quelques mots extraits d'une ballade traditionnelle (ma préférée) : hommage à nos mamans potomitan...
Manman KreyolDépi nou tou piti a sou bwa maman nou,
lévé o pipiri maléréz la, ka chayé dlo
asiz vanté difé pou i préparé an bol matété.Manman Kréyol sé méyè ki ni
lanmou dan tjèw malgré soufrans liTRADUCTION :
Depuis que nous sommes petits, dans les bras de notre maman
La malheureuse se lève au petit matin pour transporter de l'eau
Elle reste assise longuement pour raviver le feu et préparer un bol de matété
(Matété : petit déjeuner traditionnel à base de farine de manioc)
Une maman créole c'est la meilleure qui soit,
Elle porte l'amour dans son coeur malgré ses souffrances
Cuisiner les noix de Saint-Jacques, c’est à coup sûr inviter le raffinement à sa table. Quoi de plus approprié alors pour célébrer dignement nos chères mamans ?
Les alliances heureuses ne manquent pas dans cet amuse-bouche carrément gourmand : sésame croquant, jambon croustillant, noix de Saint-Jacques fondantes et bien sûr les épices explosives. Miam !
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On ne le dira jamais assez, les épinards sont excellents pour la santé.
Sortie du constat, il faut bien reconnaître que : 1. c'est une vraie galère à
faire manger aux enfants / 2. moi, je me lasse assez vite des épinards en
salade ou en soupe. Je veux du goût, de l'équilibre et de l’originalité pour
les petits aussi : je veux un croque-monsieur aux épinards !
Pour lui donner du caractère, je le prépare avec le jambon fumé pimenté de la marque locale Comia. Il est légèrement persillé et juste relevé ce qu'il faut : une révélation avec le chèvre et les épinards. Côté fromage de chèvre, en bûche ou frais, c'est comme vous préférez !
Voici donc 2 versions d'une même recette 100% santé qui nous change des habitudes !
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