- Prisca Morjon
Rôti d'agneau aux pruneaux et rhum vieux
Pour un menu de fête réussi ou un repas dominical heureux : prenez un gigot d'agneau savamment désossé, ajoutez des pruneaux longuement marinés dans un bain de rhum vieux AOC Martinique, assaisonnez le tout avec amour et gourmandise, laissez les senteurs créoles envahir votre cuisine...
Voilà, vous y êtes...le bonheur c'est ça, ce moment unique, simple et généreux comme un délicieux rôti d'agneau que l'on partage avec ceux que l'on aime, par une belle journée ensoleillée.
Pour réaliser cette recette, je vous recommande la gamme d'épices de mon partenaire MONDE DES EPICES
Rôti d'agneau farci aux pruneaux et rhum vieux
Préparation : 15 minutes Cuisson : 45 minutes
LES INGREDIENTS
Une épaule d'agneau désossée
6 gousses d'ail
2 gros oignons
2 cuillères à café 4 épices créoles, Monde des épices
2 pincées de girofle en poudre
2 pincées de bois d'Inde en poudre
100g de pruneaux dénoyautés
15cl de rhum vieux AOC Martinique (La Mauny Signature ou Héritage)
10 tranches fines de lard fumé (ou bacon)
1 bouquet de thym frais
15 cl de fond de veau
Sel & poivre
Huile d'olive
15g de beurre doux
LA RECETTE
1 HEURE AVANT, mettez les pruneaux dénoyautés à tremper dans le rhum vieux. Ils vont gonfler lentement.
Etalez la pièce d'agneau désossé sur un plan de travail. Salez et poivrez généreusement sur la surface intérieure. Assaisonnez également avec les 4 épices, le girofle, le bois d'Inde. Incisez en plusieurs endroits la viande et disposez-y les gousses d'ail épluchées.
Disposez au centre de l’épaule les pruneaux. Refermez l'épaule en la roulant sur elle-même. Bardez la viande soigneusement avec les tranches fines de lard fumé. Ficelez en rôti ainsi obtenu.
Placez dans un plat allant au four. Arrosez le rôti d'un filet d'huile. Poivrez et parsemez de thym. Versez 10cl d'eau dans le fond du plat.
Arrosez de fond de veau. Enfournez 20 minutes à 200°C jusqu'à ce que le lard croustille. Arrosez généreusement du fond de sauce qui s'est formé dans le fond du plat.
Couvrez ensuite d’aluminium et laissez cuire 20 à 25 minutes supplémentaires, à 180°C.
Otez le rôti du plat et déglacez le fond du plat avec du rhum vieux. Récupérez les sucs et passer la sauce obtenue au tamis. Laissez réduire au quart, sur feu moyen puis montez la sauce au beurre en fouettant la sauce jusqu'à que le beurre soit totalement fondu. Rectifiez l'assaisonnement.
Dégustez votre rôti accompagné d'un gratin de pâte ou un gratin dauphinois.
