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  • Prisca Morjon

Brandade de fruit à pain


Mes parents possédaient un restaurant dont la spécialité était de revisiter certains classiques de la cuisine française avec nos produits locaux. Je crois d'ailleurs que ce goût créatif me vient de toutes les expérimentations de ma mère en cuisine.

Cette recette était l'une de ces idées. Un jour qu'elle avait reçu plus de fruits à pain que prévu et après plusieurs jours à servir le fameux légume sous toutes ces formes, elle se lança dans cette recette qui devait au départ être une sorte de mignon à la morue. Je suis tombée amoureuse de cette préparation et dès que j'ai du fruit à pain je la réalise avec nostalgie. Ma version est un peu différente de l'originale et le lait et la crème CANDIA y sont pour quelque chose en apportant légèreté mais aussi c petit goût unique à ce plat familial.


La cuisine c'est aussi ça après tout, un brin d'audace et de créativité qui se transmet... de mère en fille !



- Recette concoctée en partenariat avec Candia Antilles -





Brandade de fruit à pain

Préparation : 20 minutes - Cuisson : 35 minutes

LES INGREDIENTS Pour 6 personnes

  • 250g de miettes de morue déssalée

  • Chair d'½ fruit à pain cuit à la vapeur

  • 20cl de crème liquide CANDIA 16% MG

  • 15cl de lait CANDIA entier

  • 1 oignon finement haché

  • 1 pincée de bois d’inde en poudre

  • 1 pincée de muscade

  • 2 gousses d’ail dégermées et écrasées

  • Thym

  • Huile d’olive

  • Sel et poivre

LA RECETTE

  1. Déssaler et cuire la morue à l’eau avec le bois d’inde.

  2. Emietter la morue finement puis réserver.

  3. Couper le fruit à pain cuit en petits dés.

  4. Faire infuser le thym, l'oignon, la muscade et l’ail écrasé dans la crème et le lait en laissant frémir 10 minutes.

  5. Ajouter la chair de fruit à pain et la morue. Laisser mijoter jusqu'à que la préparation épaississe légèrement.

  6. Mettre la préparation dans un plat allant au four et couvrir généreusement de fromage râpé ou de chapelure.

  7. Faire gratiner 10 minutes au four position grill.

  8. Servir à chaud

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©MaCuisineCreole depuis 2009 par Prisca MORJON - Made in Martinique